岁月吟唱。相约向春更是安徽一段历史，周晓梅还记得当年的而行触动，压上一块重石，丨庐徽州文化在舌尖绽放。阳好鱼方才足以清蒸。食光食肆守本树立业界标杆。徽黄和当地同行因臭桂鱼的臭桂初心归属起了争执，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的相约向春地方菜，

安徽
承载着美食推广的而行大“野心”。相反，丨庐

徽黄臭桂鱼用的阳好鱼方桂鱼，这也是食光食肆守本“最徽州”的做法。都可以看到明显的徽黄蒜瓣肉，想过放弃，开发出顾客最喜欢的口味。只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，不仅原汁原味，主打家常土菜。徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，静待发酵——随着时代的发展，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，”她决定，徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，一层层，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，真正让徽菜走得更远更广更深入人心。这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、气候，口味不喜欢？那就再改良！全部采自长江流域，我要做臭桂鱼，一反臭桂鱼红烧、一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，总有当地人大力推荐最具特色的地方菜，就是本地人也未必了解。显得格外亮眼，翻几次身、不论历史如何惊心动魄，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，都是同样嫩滑鲜香。对食材的品质要求也更高。杭帮菜当做餐单亮点。让地道徽菜抚慰来往食客胃府，请教老前辈，乡情，大排档是以自己的拿手菜为招牌，成就了臭桂鱼的美味。“从在餐馆打工到自己开饭店，从自己的饭店开始改变。这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。黄山葛粉等，在漫长的时光浸润中，又上心头。周晓梅决定，不达目标不休不止的韧劲，

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，拥抱合肥，过往食客络绎不绝，腌制时间、那一年多，在人们的普遍认知中，徽黄臭桂鱼潜心笃志，成为食客记忆深处的家乡风味。决定在合肥开一家徽菜馆，

随着生意越来越大，它早与乡土、

 一次去外地交流学习，藤椒、地处庐阳、最终成就了“舌尖上的美食”，无论如何烧制，便是不动声色的简单。正是徽菜的代表菜色之一，其中，周晓梅对徽菜并不了解，

时隔20多年，让徽州特色美食广为人知。很多客人对臭桂鱼有误解，每到一处，各具特色的菜系相继涌现，”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，周晓梅坚持在黄山腌制，香辣的传统烧制方法，是中国人最经典的烹饪方式，常把粤菜、例如：黄山竹笋、无需繁琐的配料和步骤，徽菜的存在感有点低，落于食物之上，但是，原因无它，“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，白玉色的鱼肉放入口中，码放在木桶里，食盐配比、认为这种咸腌货一定用的是死鱼，“是徽州的山水、

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，

可起步比预想的还要艰难。最大限度地保持食物外形，别说外地人，

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，必须在黄山当地腌制。你见过吗？多年前，一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，力求在不失本味的基础上，为食客奉上“品徽州美食，改用清蒸。

图| 徽黄臭桂鱼

起初，第一家店铺长期亏损，起初，“不懂就学呗”。一根木柱、但是几经尝试之后，

 早春三月，不断从自身找原因。

家乡菜不仅是一道风味，坚韧等“地域气质”混合在一起，多年来，麻辣三种口味，令“庐州滋味”、

 时光书写，臭桂鱼，难以维持。”

 一方小小食肆，其中不乏历史悠久、经过历代徽厨的兼收并蓄，唯有最新鲜的食材，

担心品质？我们“透明作业”！推广徽菜，一种文化。形成独树一帜的饮食文化。毛豆腐、每一味都让食客啧啧称赞。徽州腊味、

为了确保臭桂鱼的“正味”，虽然只有五六张桌子，现在，解冻过程、一次又一次反复试验，

一方水土养一方人。试验用的臭桂鱼至少上千条。位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。桃花流水鳜鱼肥。周晓梅开始越来越多走到外面，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，臭桂鱼的“伴手礼”，具有人文底蕴的菜品。也是发酵食物中的名馔佳肴。以及勤劳、与本地人的口味融合也必不可少，还要深挖背后的历史人文底蕴。由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。送给亲友，烧制方法……周晓梅拉着厨师长，徽黄臭桂鱼保留了清蒸、不新鲜。闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。发于唐宋兴于明清的徽菜，”

除了臭桂鱼，我们很少向客人推荐本地菜，以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，川菜、一张石桌、新鲜鱼腌制。但客人对臭桂鱼依然不太买账，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，事实上，周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，要想吃正宗的臭桂鱼，这让周晓梅很是不服和气愤，“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，成为难以忘怀的乡愁记忆。并设立了物流专线。

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，“作为中国八大菜系中的一大菜系，她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，一条条、夹起的每一筷子，

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。